Hoummous

Tellement simple que je m'en veux presque de ne pas avoir essayé plus tôt !

Le seul défi dans cette recette, c'est de trouver du tahini, cette pâte de sésame broyée.. Et il suffit de faire un tour dans une épicerie BIO pour en trouver :-)

Et puis la cuisson des pois chiches est un peu fastidieuse, mais honnêtement, il vaut mieux assurer les étapes vous-mêmes pour vous assurer que votre houmous est digeste et de grande qualité 😊

Je vous laisse tester et revenir me dire ce que vous en avez pensé !

RECETTE :

250 g de pois chiches secs

+ 2 cs du jus de pois chiche, (eau de cuisson)

+ 1 cs de tahini (voir plus haut)

+ 1-2 gousses d'ail, pressées

+ 1 jus de citron

+ 1 pincée de sel

. Faire tremper les pois chiches secs pendant minimum 12h avant de les cuire, en ajoutant 1 CS de bicarbonate de soude, changer éventuellement l'eau 2-3 fois,

. Bien rincer les pois pour retirer tout le bicarbonate,

. Faites cuire 1 heure à l'auto-cuiseur vapeur,

. Mettre dans l'eau froide, puis, une fois qu'ils sont refroidis, malaxez-les doucement à la main sans les écraser, pour retirer les peaux,

. Passez délicatement à travers un tamis, les peaux vont surnager et s'évacuer en premier (on dirait des méduses 😅) - renouveler l'opération au moins 3 fois,

. Mettre les pois chiches et les autres ingrédients dans un blender (un mixeur plongeant fait l'affaire aussi), mouliner pendant quelques minutes jusqu'à ce que l'appareil soit lisse, assaisonner à votre goût... C'est PRET !

Astuces :

. Vous pouvez aussi utiliser 1 grosse boite de pois chiches,  puis suivre les instructions ci-dessus, mais bon... Ça peut être un moyen de démarrer 🤪

. Version Lacto-fermentée : Remplacez l'ail normal par de l'ail lacto-fermenté, et le jus de citron par du jus de lacto-fermentation, ajoutez du citron lacto-fermenté aussi c'est trèèès bon ! Vous pouvez aussi rajouter quelques légumes lacto-fermentés, genre betterave ou chou-fleur, pour varier les goûts...

. L'eau de cuisson, ou de la boite, appelée aquafaba, peut-être préservée et utilisée pour faire une mousse au chocolat végane ! Montez simplement l'aquafaba en neige comme vous le feriez avec des blancs d'oeufs, et faites votre recette de mousse ! (au chocolat noir à 90% et dans sucre ajouté hein 😱)

. Servir à plat sur une assiette avec un filet d'huile d'olive, en saupoudrant de curcuma pour la couleur...

. A déguster avec des crackers aux graines, des légumes, ou du pain aux levain,

. Les pois chiches sont pleins de lectines (anti-nutriments) donc à éviter si vous êtes en cure sans lectines...

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