De quoi nourrir les bonnes bactéries de votre microbiote sans effort ! Les légumes lacto-fermentés sont MA découverte de l'année ! Frais, croquants, doux en goût, ils ont tout bon ! Je vous propose une version simplifiée pour vous lancer, car les experts pourront vous communiquer des subtilités dont je suis encore loin : pour moi, il faut que ce soit simple, sinon je ne le fais pas, vous commencez à me connaitre 😅😅...
Allez c'est parti !
RECETTE
. Choisissez environ 400 à 500 g de légumes parmi la liste suivante : brocolis, chou-fleur, betterave crue, oignons, carottes, navets, chou rouge ou blanc, fenouil, ... Les couper en bâtonnet, rondelle, ou râpez-les, les mettre dans un bocal qui pourra être fermé hermétiquement (type Le Parfait) de 1 litre
. Ajoutez éventuellement des baies ou herbettes : graines de coriandre, baies roses, aneth, ciboulette ou persil frais...
. Pesez 20g de sel naturel, c'est-à-dire sans ajout de fluor ni iode, le sel de guérande par exemple, que vous verserez sur les légumes,
. Ajouter de l'eau du robinet que vous aurez laissé reposer au moins 30 minutes pour laisser évaporer le chlore : ne remplissez pas à raz-bord sinon cela va déborder dans la phase suivante ! Arrêtez-vous 2 cm en dessous du bord, bocal ouvert (ça fait 1 litre de contenu)
. Préparer un petit bocal qui s'emboite dans le bocal des légumes, que vous remplirez d'eau et que vous fermerez hermétiquement : vous le poserez sur les légumes pour faire en sorte que les légumes soient complètement immergés dans la saumure (ndlr : l'eau salée 😊) voir photo ci-dessous,
. Installez le bocal dans un placard et laissez reposer une semaine,
. Au bout d'une semaine, goûtez les légumes, et s'ils sont à votre goût, fermez hermétiquement le bocal pour le conserver jusqu'à 6 mois.
ASTUCES :
. Attention le choux rouge et la betterave déteignent sur les autres ingrédients 😝😝 c'est joli et c'est bon, mais ça peut être déroutant 😳😳
. Préparez 2 bocaux en même temps, ça fait gagner du temps !
. Dégustez vos légumes lacto-fermentés en début de repas comme des pickles, avec d'autres crudités, mélangés avec une salade, ou encore dans une soupe, c'est délicieux !
. Une fois ouvert, conservez le bocal au réfrigérateur,
. Voici un site avec des informations pour aller plus loin sur cette technique : https://revolutionfermentation.com/blogs/legumes-fermentes/sel-saumure-lactofermentation/
Quelques mots sur moi...
Avec une motivation de manger sainement et retrouver la forme après 3 enfants, j'ai décidé d'arrêter le sucre il y a quelques années - Très vite, j'ai été confrontée aux problèmes des menus, manque de recettes SIMPLES de légumes, remplacement des recettes sucrées ou glucidiques, venir à bout du manque de SUCRE (c'est une véritable addiction...) tout en nourrissant ma famille, qui n'a pas fait ce choix... Aujourd'hui, je vous propose mes meilleures recettes, catégorisées selon vos besoins, par type de repas, par saison, et toujours avec très peu de sucres et glucides... Pour vous aider à démarrer si vous en ressentez le besoin, ou simplement pour vous inspirer des alternatives au régime que vous suivez aujourd'hui... En vous souhaitant autant de plaisir à cuisiner mes recettes que j'en ai de les partager avec vous !
Bonne dégustation !!
Christelle